Zucchini vorbereiten: Waschen und längs in Scheiben schneiden, Kerne herausnehmen und beiseitelegen. Ofen auf 190 °C vorheizen.

Füllung zubereiten: Gemüse mit Käse, Salz und Gewürzen in einer Schüssel vermengen, bis gleichmäßig verteilt.

Roll-Ups zusammenstellen: Enchiladasoße auf Zucchini verteilen, Füllung darauflegen und aufrollen. In gefettete Auflaufform legen.

Backen: Restliche Enchiladasoße und extra Käse darauf verteilen. 25 Minuten backen, bis Zucchini weich und Käse geschmolzen ist.

Servieren: Roll-Ups abkühlen lassen, warm servieren, garniert mit frischen Kräutern oder Avocadoscheiben.