Drainiere und presse den Tofu gründlich, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und schneide ihn dann in Würfel von etwa 2,5 cm.

Vermische die Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser und füge dann Sesamöl, Tamari, Ingwer und Reisessig hinzu. Rühre gut um, bis alles gut kombiniert ist.

Erhitze eine Pfanne und sprühe etwas Avocadoöl hinein. Brate die Tofuwürfel für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei gelegentlich wenden.

Entferne den Tofu aus der Pfanne und füge die Schalotten sowie den gehackten Knoblauch hinzu. Sautériere für 2 Minuten, bis es aromatisch duftet.

Gib die Zucchini, Karotten und rote Paprika in die Pfanne. Brate alles 10-12 Minuten, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist. Achte darauf, zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzuzufügen.

Gib den Tofu zurück in die Pfanne, füge die Sauce hinzu und vermische alles gut. Lasse es 3 weitere Minuten kochen, damit die Sauce eindickt.

Genieße die Zucchini-Pfanne heiß, garniert mit Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Sesamsamen. Serviere sie idealerweise mit Reis oder Nudeln.