Bringt in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügt die Pasta hinzu und kocht sie gemäß der Packungsanweisung al dente, was etwa 8–10 Minuten dauern sollte. Wenn die Pasta fertig ist, gießt sie in ein Sieb ab und lasst sie kurz abtropfen.

Wascht die Zucchini gründlich und schneidet sie in kleine Würfel. Schält die Zwiebel und hackt sie fein.

Erhitzt in einer großen Pfanne das Kochöl bei mittlerer Hitze. Gebt die gehackten Zwiebeln hinein und sautiert sie etwa 3–4 Minuten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind.

Gebt nun die gewürfelte Zucchini zu den Zwiebeln in die Pfanne. Bratet sie für weitere 4–5 Minuten an, bis sie weich sind und etwas Wasser verdampft ist.

Streut das Mehl gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne und vermischt alles gut. Gießt dann nach und nach die Sahne hinein und rührt kontinuierlich.

Lasst die Sauce für weitere 3-5 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Fügt die Gemüsebrühe hinzu und schmeckt die Sauce ab.

Fügt die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Zucchini-Cremesauce hinzu und vermischt alles gründlich.

Verteilt die cremige Zucchini-Penne auf Tellern. Garniert jedes Gericht mit frischer Petersilie und bestreut es nach Belieben mit Parmesan oder einer veganen Alternative.