Gemüse vorbereiten: Halbiere und schneide die Zucchini in Scheiben, würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.

Reis kochen: Koche den Reis gemäß der Packungsanweisung in Gemüsebrühe und hebe 150 ml für später auf.

Zucchini anbraten: Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und gib die Zucchini hinzu. Sauté bei hoher Hitze bis sie leicht gebräunt sind, etwa 3-4 Minuten.

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen: Rühre die Zwiebeln ein und dünstet sie, bis sie durchsichtig sind. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu.

Zutaten kombinieren: Vermische das Tomatenmark und die getrockneten Kräuter mit der Zucchini, und schütte die reservierte Gemüsebrühe dazu.

Reis und Feta einrühren: Gib den gekochten Reis und die Hälfte des zerkrümelten Fetas in die Pfanne und rühre vorsichtig um.

Abschmecken und servieren: Würze die Pfanne mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Garniere mit dem restlichen Feta und frischen Kräutern.

Optional: Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft servieren.