Wascht die rote Paprika und schneidet sie in kleine Stücke. In einer Pfanne erhitzt ihr Olivenöl bei mittlerer Temperatur und sautiert die gehackte Schalotte, bis sie glasig ist (ca. 3 Minuten). Fügt die Stücke der Paprika hinzu und bratet sie kurz mit. Rührt den edelsüßen Paprika, das Mehl und den Ajvar ein, bevor ihr die Rinderbrühe hinzugibt. Lasst die Mischung 5 Minuten lang sanft köcheln, mixt sie dann mit der Schlagsahne und würzt sie nach Belieben.

Schneidet die Zucchini in dünne Streifen (ca. 0,5 cm dick) und erhitzt in einer großen Pfanne etwas Öl. Sobald das Öl heiß ist, bratet die Zucchinistreifen darin goldbraun an (etwa 2-3 Minuten pro Seite). Nehmt die Zucchini aus der Pfanne und lasst sie auf Küchenpapier abtropfen. Die restlichen Zucchinistücke fein hacken und für die Füllung aufbewahren.

In derselben Pfanne erhitzt ihr erneut etwas Olivenöl und sautiert die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 3 Minuten). Fügt die geriebenen Karotten und die fein gehackten Zucchini hinzu, und bratet alles zusammen für weitere 2-3 Minuten. Lasst die Mischung abkühlen, bevor ihr sie mit dem Eigelb, der Schlagsahne, den Semmelbröseln, dem Oregano, Salz und Pfeffer gut vermischt.

Legt drei Zucchinistreifen leicht überlappend auf einem Arbeitsbereich. Gebt einen Löffel der vorbereiteten Füllung in die Mitte der Streifen. Rollt die Zucchini vorsichtig, aber fest ein, und sichert sie gegebenenfalls mit Zahnstochern. Wiederholt diesen Vorgang mit der restlichen Füllung und den Zucchinistreifen, bis alle Rouladen fertig sind.

Platet die warmen Zucchinirouladen und serviert sie mit der zuvor zubereiteten würzigen Paprikasauce. Garnieren könnt ihr das Gericht mit zusätzlichen Paprikastreifen und frischem Oregano.